烹饪课程教学设计完整版范文(通用3篇)

发布时间:2022-10-28 来源:教学设计 点击: 当前位置:首页 > 教学资源 > 教学设计 > 手机阅读

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教学设计是根据课程标准的要求和教学对象的特点,将教学诸要素有序安排,确定合适的教学方案的设想和计划。下面是小编精心整理的烹饪课程教学设计完整版范文(通用3篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

第一篇: 烹饪课程教学设计完整版

学习目标

1、了解清炒土豆丝的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习清炒土豆丝,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

学习重难点

学会清炒土豆丝的做法

导 学 过 程

一、导入激趣,揭示课题。

土豆是我们经常见的蔬菜,同学们说一说土豆可以怎么做?

清炒土豆丝是以土豆作为主料,大葱作为辅料,盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜,酸辣的口味

二、学习方法,示范制作。

做法一:

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻,捞出滤净水分。

2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

做法二:

1、青椒去蒂和籽,洗净,切丝备用;

2、土豆去皮,洗净,切丝,放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可,备用;

3、锅内放油,加热至7分热,加葱花等爆锅,将土豆丝从水中捞出,去水分(不要去的太彻底),放入锅中翻炒,然后加入青椒丝,加调料翻炒至成熟即可

做法三:

1、土豆去皮切丝,放水中浸泡。

2、青椒切丝,葱切丝,蒜切片。

3、炒锅内放油,热了之后放入葱蒜爆香。

4、倒入土豆丝,煸炒,加入醋,盐,继续煸炒,

5、快出锅前加入青椒丝,煸炒几下,加入味精,搅拌均匀。出锅装盘即可。

学生以小组为单位,挑选一种你们喜欢的吃法制作

第二篇: 烹饪课程教学设计完整版

学习目标

1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法,了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激发学生热爱劳动的兴趣,自觉主动地学做家务,养成讲究卫生、合理饮食的好习惯,以提高生活自理能力。

学习重难点

科学合理的择菜、洗菜

导 学 过 程

(一)创设情境,导入新课

导语:

同学们,民以食为天,一日三餐,餐桌上的领军人物就是它们了。(课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴)你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗?

学生交流

师评价:看来同学们都是留心生活的好孩子,那做菜时需要做哪些准备呢?应该最先干什么?小组内交流讨论。

课件出示所交流问题:(学生讨论)

1.做菜时需要做哪些准备呢?

2.我想做一道菜,应该最先干什么?

学生交流

课堂小结:大家谈得很好,要想做一道菜,首先要准备食材,然后进行择菜、洗菜。大家看,这是老师为大家准备的材料,(出示课前准备的实物:4种蔬菜)

这节课我们就动起来,看谁择菜、洗菜既快又干净。(板书:择菜、洗菜我能行)

(二)自主探究,学习方法

导语:同学们看,(教师手拿一棵芹菜)以这棵芹菜为例,色泽鲜亮,多么诱人,但在食用前,一定要择洗干净,不然会对身体带来危害。(课件出示表格)

学生交流汇报

课件出示问题:

1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时,应怎样做最好呢?

2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢?

学生交流

师评价过渡:同学们在课下都进行了认真的调查,收集的资料很有价值,老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。

补充资料:(课件展示)

1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

2.有的菜需要分枝、去根,如芹菜,然后进行清洗。

3.削带皮的蔬菜时,不要削得太厚,以免浪费,还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧:

1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时,重点是搓洗靠近根部的地方,洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

课堂小结:掌握了择菜和洗菜的方法,现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧!(一组择洗芹菜,一组择洗卷心菜,一组择洗芸豆,一组择洗韭菜)看哪组完成的既快又好。

(三)择菜、洗菜我能行

学习指导:同学们在活动时要发挥小组合作的优势,完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大,以免溅到身上。

2、择洗干净,摆放整齐

3、省时省水

教师巡回指导,对干得好的给与肯定,对遇到困难的学生给与鼓励与指导,及时解决出现的问题,提高学生的实践与动手能力。

课堂小结:同学们都积极的参与了劳动,只要动手就有成果。我发现:同学们很会合作,小组成员之间配合的很默契,效率很高。

(四)评价提升,延伸拓展

导语:下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧!选出你认为最好的一组,并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的,说说自己的经验。

第三篇: 烹饪课程教学设计完整版

学习目标

1、让学生通过查找菜谱,观察成品菜,自己探索家常凉拌菜的做法,学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识,合理搭配主、辅料,拌出可口的凉拌菜,培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快乐,提高自我服务的能力。

学习重难点

掌握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法

导 学 过 程

(一)创设情境,激趣导入

导语:同学们,这节课我们研究家常菜中的凉拌菜,想想你平时都吃过哪些凉拌菜?

学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题:欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?(此问激起学生的学习的兴趣。)

(二)引导探究,研讨做法

问题:(课件)

1.看一看,这些菜是怎么做出来的?

2.色泽鲜艳,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪?(板贴:巧)

学生小组内讨论,交流。总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书:切、拌、摆。

过渡语:要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,通过你们的研究,说说巧在哪?

(学生交流)

(三)观察示范,实践创作

1.学习刀法:

①握刀的姿势:右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁。

③切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手小心下刀,用力均匀。

④把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了。(学生现场练习,教师巡视指导。)

2.实践创作

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材,设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议:

1、小组长分工明确,选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。(学生活动,教师巡视指导适时给以帮助。)

(四)展示评价,反馈指导

1、评价作品创意:

学生下座欣赏,互评,引导学生从色、香、形等方面评价,然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道:

最后让学生品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。

(五)总结收获,拓展延伸

中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。

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